● 脱水蔬菜：“阳光产业”升

一瓣精心挑选的新鲜大蒜，通过清理、切片、烫漂、冷却、沥水、脱水、分选、包装等多道工序，脱水大蒜便可成型。“脱水环节是关键。”山东伊思德食品公司总经理刘其中向科技日报记者强调：“我们会通过加热干燥或者冷冻，在真空下使蔬菜结冰升华、干燥。”伊思德食品是鲁东南小城临沭脱水蔬菜产业中的一员。35年来，以大蒜为主的脱水蔬菜产业在这里经历过从家庭小作坊到工业化流水线的蜕变，并吸引了30家左右的企业在做深做精脱水大蒜上走到了国内前列。这个成绩让临沭县农业局副局长刘汉忠很满足，“我们的脱水大蒜出口占到了全国的30%。”不过，已经取得的成绩掩盖不住产业的短板。临沭县最早的脱水大蒜企业——兴大食品副总经理胡顺凯告

● 脱水蔬菜制作常用的几种灭

脱水蔬菜批发商介绍，现在在制作脱水蔬菜时，比较重要的一个步骤便是杀菌消毒，而现在比较常用的蔬菜杀菌消毒方法主要有以下几种：  1、灭菌技术：双氧水是一种灭菌能力很强的灭菌剂，对微生物具广谱灭菌作用。其灭菌力与双氧水的浓度和温度有关，浓度越高、温度越高，其灭菌效力就越好。而在常温下，双氧水的灭菌作用较弱。过氧化氢通常用于包装容器和辅助器具等灭菌，在使用过氧化氢灭菌时，其浓度一般控制在25%～30%，温度为60℃～65℃。  2、超声波灭菌技术：超声波是频率大于10kHz 的声波。超声波同普通声波一样属于纵波。超声波与传声媒质相互作用蕴藏着巨大的能量，当遇到物料时就对其产生快速

● 五类人是不能食用脱水大蒜

  脱水大蒜也是大蒜的一种，不过，虽然它的食用能够起到很多的作用，但是要知道有五类人是不能食用大蒜的，那么，这五类人都有哪些呢？ （1）重病者慎食：如果你近期在医院看过病，医生交代你在服药期间不要吃发物，那就是说你也不可以吃大蒜!蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。脱水蔬菜 （2）脾虚腹泻患者：生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再

● 脱水蔬菜厂家未来的发展趋

由于近年来世界食品工业的迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势，市场缺口较大。那么，在今后的时间里，脱水蔬菜厂家究竟应该怎么发展呢？  一、加快标准体系的建设，积极推进认证制度：我国在脱水蔬菜标准方面的滞后局面，对脱水蔬菜出口的影响正日益增强。为纽转这一局面，近两年国家相继制定和颁布了一系列脱水蔬菜方面的标准。作为生产企业应积极采用国家标准，同时也应意识到，要保证产品的质量，仅靠企业的技术装备和产品的技术指标来约束是非常被动的，生产企业应积极推进各项食 品认证，从原料到产品进行全过程的质量控制，提高企业的质量管理水平。  二、建立蔬菜基地，突破安全壁垒：目前，脱水蔬菜